濱乃家について｜秋田の老舗料亭「濱乃家」（懐石料理・きりたんぽ・昼食・宴会・結婚式）

昨今の近代建築の影響で
めっきり減った商業木造建築は
今となっては稀少で贅沢な
日本独特の意匠であり文化である。
その館の佇まいは
歴史とともに威厳と風格を増し
昔と今を繋ぐ役目を担い、
そこに訪れる人々に無言で語りかけ
四季の移ろいとともに、
人の心を潤してくれる
格別な演出をする場。

伝統と格式をそのままに
『未来と人を繋ぐ場所』として
人の繋がりを大切にする心と、
格別なおもてなしの心をもって
多くの人々に愛される憩いの場として
地域に根付き息を吹き返す
新たな文化がそこに生まれ、
今後のあり方を考える場所となる。

大正７年、東北有数の本格的な数寄屋造りの料亭として誕生いたしました。
秋田市の繁華街である大町地区（通称・川反）にありながら
落ち着いた佇まいで、95年の長い間、秋田を代表する社交の場として、
地元の名士や文化人など、その時代をつくった数々のお客様をお迎えして参りました。
料亭内には秋田杉の一枚板を使った大広間や、
茶道裏千家十四代家元・千宗室氏が設計した茶室「有竹庵」など
歴史的な価値ある空間の中で、料理長自慢の懐石料理を味わうことができます。
老舗料亭ならではの料理と、長年積み上げてきたおもてなしの数々と、
「豊かな秋田の食文化」を実感することができる料亭です。

「ふるさと秋田の味・食文化を後生に残したい」そんな故郷を思う気持ちから濱乃家の「きりたんぽ鍋」は生まれました。

近年、気候の変動による食材の変化や、食の多様化などにより地域の伝統的な食文化が失われつつあります。秋田が育んだ知恵・食文化から生まれた「きりたんぽ鍋」もそのひとつです。

初代亭主宮腰了三郎は「本当に美味しいきりたんぽ鍋を作り続ければ、秋田の伝統の味は守り続けられるのではないか。」と料亭では異例である、家庭料理の「きりたんぽ鍋」を提供し始めました。

きりたんぽの焼きつけも一つ一つ

料亭に通う食通たちを納得させるため、数年かけて幾十に及ぶ食材の吟味を繰り返し、味の研究を重ね、今の「きりたんぽ鍋」を完成させました。こうして生まれた濱乃家の「きりたんぽ鍋」は、多くのお客さまに認められ、秋田県知事の名で昭和天皇や各宮家に献上されるまでになりました。故郷の素材にこだわり、昔ながらの伝統技法と手づくりにこだわり、本物の味にこだわる。そんな思いの詰まった「きりたんぽ鍋」を通して多くのお客様に、秋田で息づいてきたぬくもり、秋田の食文化を知っていただければ、この上ない喜びでございます。

熟練の職人がうすでこねる
思いを伝えるのは、三代目女将竹島仁子

2017年1月号	あまから手帳	産地の名作鍋をお取り寄せ
2016年12月24日	読売新聞夕刊	「辛味主義」
2013年2月号	別冊婦人画報決定版お鍋ブック	秋田県代表一個人特別編集全国5つ星の絶品お取り寄せ帖（岸朝子）掲載
2011年12月23日号	週刊朝日	食通をうならせた絶品お取り寄せ
2011年8月号	５L	ファイブエルミシラン
2011年1月号	GLOW	「中川ちえ」さん推薦の鍋料理セット
2010年10月号	ANA機内誌	AZURE
2004年12月23日号	週刊文春	取り寄せ冬のあったかお鍋
2003年11月23日号	読売ウィークリー	全国取り寄せ鍋ガイド
2003年10月18日	日本経済新聞	ご当地で食べたい郷土鍋ランキング2位
2003年1月7・14日合併号	女性自身	名料亭の鍋作り方教えます
1998年3月19日号	サライ	現地限定絶品の味
1997年9月号	ANA機内誌	機内で味わうくつろぎの食卓（ビジネスクラスの料理監修時）

濱乃家のきりたんぽは、真心でつくります。
代々にわたる研究と、地元の食通の人々による評価が、洗練された料亭の味を完成させました。
秘伝とされる方法でつくられる独特の風味のダシは他では味わえないものと自負しております。
ぜひお召し上がりくださいませ。

料亭「濱乃家」のご紹介。メディア掲載事例